Замороженный горошек, замороженная кукуруза, замороженная брокколи… Если у вас нет времени часто покупать овощи, вы можете оставить дома замороженные овощи, которые иногда не менее полезны, чем свежие овощи.
Во-первых, некоторые замороженные овощи могут быть более питательными, чем свежие.Потеря питательных веществ из овощей начинается с момента их сбора.При транспортировке и продаже медленно теряются витамины и антиоксиданты.Однако, если собранные овощи немедленно заморозить, это равносильно остановке их дыхания, микроорганизмы не только едва растут и размножаются, но и лучше сохраняют питательные вещества и свежесть.Исследования показали, что, хотя в процессе быстрой заморозки теряется небольшое количество водорастворимых витаминов С и В, повреждение пищевых волокон, минералов, каротиноидов и витамина Е в овощах незначительно, а некоторые полифенольные антиоксиданты могут увеличиваться при хранении.Например, британское исследование показало, что после заморозки витамины и антиоксиданты с противораковым действием во многих фруктах и овощах, от брокколи, моркови до черники, почти так же хороши, как только что собранные фрукты и овощи, и более питательны, чем фрукты и овощи, оставленные в супермаркете на 3 дня.
Во-вторых, удобно готовить.Замороженные овощи не нужно мыть, быстро бланшировать кипятком, можно варить прямо, что очень удобно.Или сразу добавьте немного воды в микроволновую печь, чтобы разморозить, и обжарьте в следующей кастрюле, чтобы было вкусно;Вы также можете приготовить его прямо на пару и посыпать специями, и вкус тоже хорош.Следует отметить, что замороженные овощи, как правило, перерабатывают из свежих овощей в сезон, замораживают сразу после бланширования и нагревания и хранят при температуре минус 18 °С, чтобы обработка «запирала» первоначальный яркий цвет самих овощей, поэтому нет необходимости использовать красители.
В-третьих, длительное время хранения.Кислород может окислять и портить многие компоненты пищи, такие как естественное окисление пигмента, становится тусклым, витамины и фитохимические вещества и другие компоненты окисляются, вызывая потерю питательных веществ.Однако в условиях замораживания скорость окисления будет значительно снижена, пока пломба не повреждена, замороженные овощи обычно можно хранить в течение нескольких месяцев или даже более года.Однако при хранении следует учитывать, что воздух должен быть максимально откачан, чтобы овощи находились вплотную к пищевому пакету во избежание обезвоживания и плохого вкуса.
Время публикации: 01 декабря 2022 г.