В повседневной жизни, когда мы едим лапшу быстрого приготовления, в ней часто есть упаковка обезвоженных овощей, так что знаете ли вы, как делаются обезвоженные овощи?
Обезвоженные овощи — это вид сушеных овощей, приготовленных после искусственного нагревания для удаления большей части воды из овощей.Обычные обезвоженные овощи включают грибковые водоросли, бобы, сельдерей, зеленый перец, огурцы и т. д., которые обычно можно есть, замочив их в горячей воде на несколько минут.Итак, каковы способы приготовления обезвоженных овощей?
В зависимости от методов обезвоживания обезвоженные овощи можно разделить на естественную сушку на солнце, сушку горячим воздухом, обезвоживание и сублимационную вакуумную сушку и обезвоживание.
Естественная сушка — это использование естественных условий для обезвоживания овощей, и этот метод применялся с древних времен.Принцип технологии сушки и обезвоживания горячим воздухом заключается в испарении влаги с поверхности овощей в воздух за счет сушки горячим воздухом, увеличении концентрации содержимого поверхностного слоя овощей, формировании перепада осмотического давления соединенных внутренних клеток, так что влага внутреннего слоя диффундирует и стекает к внешнему слою, так что вода продолжает испаряться.Принцип технологии сублимационно-вакуумной сушки и обезвоживания заключается в быстрой заморозке осушенного материала, чтобы оставшаяся в материале вода превратилась в лед, а затем в условиях вакуума молекулы воды непосредственно сублимируются из твердого состояния в газообразное, чтобы завершить обезвоживание.
Естественная сушка, а также сушка горячим воздухом и дегидратация при обработке теряют много водорастворимых витаминов и биоактивных ингредиентов, а цвет овощей легко темнеет;Напротив, технология сублимационной вакуумной сушки и обезвоживания может максимально сохранить исходные питательные вещества, цвет и вкус овощей, поэтому стоимость обработки этой технологии относительно высока, и она обычно используется для обработки высококачественных овощей.
Сушеные овощи широко используются, почти во всех областях пищевой промышленности, их можно использовать не только для улучшения питательной ценности продуктов, улучшения цвета и вкуса продуктов, но и для обогащения разнообразия продуктов, значительного улучшения структуры продуктов питания потребителей.
Время публикации: 01 декабря 2022 г.